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I ceci secchi conservano una consistenza più soda, un sapore decisamente più profumato e mantengono meglio le proprietà nutrizionali (sono una miniera di proteine vegetali, fibre e ferro) rispetto a quelli lessati. Questi ceci sono ottimi da usare per la preparazione di zuppe rustiche, minestroni invernali, hummus, falafel, insalate proteiche e snack croccanti.
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